Receta montadito de Berenjena

La importancia de este sencillo plato es saber aprovechar la calidad y sabor de productos de la tierra cultivados de forma completamente natural. Nuestro cocinero, Pedro Casamayor, selecciona primero las ricas verduras del huerto del hotel rural Bajo El Cejo.

Ingredientes

• 6 tomates negros de Yeste
• 1 zapallito
• 1 berenjena blanca
• 1 calabacín amarillo
• Queso rulo de cabra
• 1 higo verdal
• Semillas de sésamo negro tostado
• Aceite de oliva Territorio Sierra Espuña y sal

Elaboración

Se fríen los tomates enteros en un poco de aceite de oliva Territorio Sierra Espuña durante unos 20 minutos a fuego medio y con un poco de sal. Una vez hechos se pelan y se apartan mientras se elabora el plato.

Se cortan en rebanadas de un centímetro aproximadamente el zapallito y la berenjena. Se unta con un poco de aceite una bandeja de horno y se colocan las rodajas. Se les echa un poco de sal, un chorrito de aceite y se meten al horno a 180 grados entre 15 y 20 minutos, dependiendo del horno.

Mientras, se corta el calabacín blanco en rodajitas finas.

Una vez horneado el zapallito y la berenjena, en la misma bandeja de horno, se pone primero una rodaja de zapallito, se le echa un poco del tomate frito que tenemos apartado y se tapa con una rodaja de berenjena y encima otra del calabacín crudo que hemos apartado. Se cubre otra vez con tomate de Yeste; berenjena, calabacín y nuevamente el tomate frito. Así hasta que se desee de alto. Finalmente, se pone una rodaja de queso de rulo de cabra y se mete al horno un par de minutos.

Se emplata colocando arriba del montadito un gajo de higo verdal y se le espolvorea con semillas de sésamo negro tostado y un pequeño toque de aceite de oliva.